Best food in Dien Bien

Thích thì click đi

Cung Phuot – Khong qua phong phu trong chung loai nhung cac mon an o Dien Bien cuc ki doc dao, co mot khong hai khien du khach den tu dau cung se hai long.

©Ban quyen hinh anh : Trong bai viet co su dung mot so hinh anh duoc tim kiem thong qua cong cu Google Image cua cac tac gia dungsamtien  va cua mot so tac gia chua ro ten nham minh hoa ro hon cho noi dung bai viet. Ban quyen nhung hinh anh nay thuoc ve tac gia. Chinh sach cua Cung Phuot ve ban quyen hinh anh cac ban co the theo doi tai day.

Bai cung chu de

Gao Dien Bien

Gao Dien Bien la mot trong nhung dac san ban co the mang ve

Cach day nua the ky, gao o khap mien Nam Bac ngay dem vuot deo Pha Din bang xe tho, vai ganh de lam nen ky tich Dien Bien Phu va bao cau chuyen phi thuong tren con duong tai gao. That ngau nhien, khi lich su sang trang thi o thung lung lot thom trong bon be may nui nay lai nhu co “phep mau” ma bat cu giong lua nao gieo xuong cung tro thanh hat gao trang tron, thom deo, dam da khac thuong. Va hat gao ay cung ngon ngang bao tam su thoi kinh te mo.

Gao Muong Thanh co the nau com lam, lam khau cam (do nhu xoi voi la cam – mot loai cay thom, se cho vi xoi ngay, thom, deo rat thu vi), khau hang (do thoc len dem phoi kho, khi nao muon an, xat vo do chin mot lan nua) roi khau papa (giong nhu lam banh nep duoi xuoi)… dung lam le vat dinh dam, cuoi hoi.

Chua co nghien cuu khoa hoc nao ve hat gao gieo trong tu day nhung that ky la la bat cu giong lua nao gieo o thung lung nay cung cho hat gao deo, thom, trang bong dam da nhu vay. Xet ve kinh te thi rat nhieu uu viet: ti le gao cho rat cao (70%), nang suat hon noi khac 70- 150% va tiet kiem duoc rat nhieu chi phi gieo trong. Den nay trong doi song, gao Dien Bien da co thuong hieu rieng minh bay di ca nuoc.

Ga den Tua Chua

Day la giong ga xuong den dac huu cua dong bao Hmong, tieng Hmong goi la Ka Du. Trai qua hang ngan nam voi cuoc song du canh du cu, song Ka Du van duoc luu giu qua bao the he boi nguoi Hmong coi Ka Du la 1 tai san qui, luon co mat trong danh muc tai san thua ke cho tang, dung vo ga chong.

Ga den luoc co the de dang tim thay trong cac nha hang o Dien Bien

Ka Du co mat vien den, da den, van thit den, phu tang den, xuong cung nhuom den. Thit ga Ka Du rat san chac, thom ngon.  Dac biet thit co ham luong  glutamic va sat cao gap 2 lan so voi ga binh thuong va ham luong colesteron thap. Dong bao dan toc thieu so thuong nau chao thit Ka Du boi duong cho tre nho, phu nu mang thai va cho con bu va dung xuong Ka Du de ngam ruou hoac nau cao su dung cho nguoi gia, nguoi om yeu, chan tay run.

Rau Hoa ban

Gio thi mua hoa ban da nhuong cho cho nhung mam loc non mon mon. Do cung la dip de du khach den voi vung dat lich su Dien Bien Phu de duoc thuong thuc mon an rieng chi co o Tay Bac – bup ban muoi chua.

Rau ban la mon “dua com” truyen thong bao doi cua dong bao Thai vung Tay Bac, dac biet la o Dien Bien. Ay la nhung bup ban moi chi co doi la, nguoi Thai hai tu nhung cay ban tren doi cao, mang ve rua sach roi cho vao vai muoi nhu muoi dua cai o mien xuoi. Bup ban muoi, an voi ca song Nam Rom kho thi ngon khong gi sanh duoc. Chi qua deo Pha Din, mua nay hai ben duong deu co nhung nguoi phu nu tan tao dung ben gui bup ban xanh. Nhung, muon gi thi muon, phai len den thanh pho Dien Bien Phu, buoc chan vao cho Muong Thanh, hoa vao nhung canh khan pieu, thap thoang trong dang dieu ao vay cua phu nu Thai moi cam nhan duoc mot “mua xuan cua bup ban” o noi nay.

Nhung quay bup ban con xanh mon mon, nguyen mui ngai ngai dac trung. Rau cua loai hoa dep, lai duoc nguoi con gai Thai nhe nhang goi lai, roi dua cho khach thi cai cam giac moi nghi den da thay la mon ngon.

Hoa ban la mot trong nhung san vat cua nui rung Tay Bac. Cung giong nhu bup ban, hoa ban cung la thuc an cua dong bao Thai o Tay Bac. Hon the, hinh anh canh ban trang da di vao doi song van hoa tam linh cua nhan dan Tay Bac, nhat la ba con dong bao Thai. Voi dong bao Thai, co le khong ai la khong trai qua tuoi thanh xuan, voi nhung tro choi thu vi hai hoa ban va hat giao duyen. “Tram nam ngam ban no con ngam mai. Moi mua ban loc nay them tre ra”. Cau ca cua dong bao Thai khong chi lang dong ve suc song cua loai cay ay, ma con nhu moi goi ban nguoc duong den voi Tay Bac, du chi mot lan cung du de nhan ra.

Che Tuyet Tua Chua

Tai 4 xa vung cao cua huyen Tua Chua, Dien Bien hien dang luu giu mot nguon tai nguyen quy gia ma thien nhien uu dai ban tang, do la gan 10000 cay che Tuyet co thu.

Cach trung tam huyen Tua Chua tren 50km la xa Sin Chai, noi so huu gan 2.300 cay che “Tuyet” co thu, tap trung o cac ban Cang Ty, Sin Chai, Hau Chua, Mang Chien, Sang To… Cai ten “che Tuyet” ma nguoi dan trong xa Sin Chai quen goi cho cay che co le boi cai khi hau dac thu vung nui da noi day da tao nen cho no. Vao mua dong gia lanh, tren cac ngon nui cao, tuyet roi phu khap canh cay, ngon co. Nhung cay che tuong chung khong song noi truoc cai lanh thau xuong, tro canh khang khiu bam day suong, tuyet. Roi mua xuan den, cay che lai nay mam, dam choi, dem den mot mua “vang xanh” boi thu, mang am no ve cho dan ban.

Ngoai Sin Chai, cac xa Ta Sin Thang, Ta Phin, Sinh Phinh cung so huu tren 6.000 cay che co thu co hang tram nam tuoi. So sanh voi cac loai che o cac vung che noi tieng khac thuoc khu vuc mien nui phia Bac nhu Ta Sua o tinh Son La, Suoi Giang o Yen Bai, che Tua Chua co chat luong khong thua kem. Che Tua Chua song tu nhien tren cac nui da, duoc tich tu suong nui nen huong che thom, mau nuoc che vang ong anh, rat duoc nuoc va co vi dang, ngot hoa quyen thuan nhat.

Sau chit

Ruou sau chit duoc ban o Dien Bien

Day von la loai con trung song trong than cay chit. De biet cay nao co sau chit , nguoi thu hai se lua chon nhung cay co dau hieu benh, khong the ra hoa (do chinh la cay da bi au trung ky sinh). Nguoi dan bat sau chit bang cach “che” doi ngon chit de moi sau ra. Nhung con sau chit tuoi roi co mau trang sua, cang mong sau khi duoc lay ra thuong duoc tha trong chau ruou nhat. Thu ruou ay se giu cho sau khong bi bien chat.

Ngoai cach su dung pho bien nhat la ngam ruou uong, sau chit co the sao kho, nau chao. So lieu khao cuu cho thay loai “dong trung ha thao” co ham luong protein chiem 25-32% trong co the, trong do co 6 axit amin, con sau chit cung co ham luong protein tuong duong nhung thanh phan axit amin duoc xac dinh len den 17/20 loai can cho co the.

Vi vay, o Dien Bien va cac vung Tay Bac hien nay ruou sau chit va thit sau chit la nhung thu duoc tieu thu manh cho khach mien xuoi.

Xoi nep nuong Dien Bien

Nep nuong duoc trong nhieu o cac tinh Tay Bac nhung noi den loai nep ngon nhat nguoi ta thuong nghi ngay den nep nuong Dien Bien. Nhung hat nep nuong Dien Bien cang tron, khi nau len co vi ngot, thom, mem deo. Cach do xoi nep nuong cong phu hon nep trong ruong nuoc. Xoi phai duoc do trong mot cai cho go dac biet cua nguoi dan toc Thai, xoi chin bang hoi, mem, deo nhung khong dinh tay. Phai ngam nep trong nhieu gio lien thi khi do xoi moi khong bi suong. Xoi duoc do rat ky cong, phai qua hai lan do thi xoi moi deo thom. Lan do thu nhat, sau khi xoi toa huong thom, vua chin toi thi dem do ra mot ra roi lay dua trai ra cho deu, de mot luc sau thi do tiep vao cho va tiep tuc do cho xoi chin deu.

Nguoi dan toc Thai thuong dung xoi nep nuong chung voi ca nuong, thit lon nuong… Ca nuong duoc tam uop cung voi hat mac khen (mot loai gia vi dac trung co vi cay va rat thom) cung voi ot, sa, gung, roi nuong bang hoi nong lua than hong cho den khi chin vang moi dung huong vi cua nui rung Tay Bac.

Khach du lich khi ghe Dien Bien thuong mua nhung cai ep xoi nong hoi cua nguoi dan toc Thai de mang di duong an cho am bung. Trong cai se se lanh cua vung nui Tay Bac, khach se kho long quen duoc huong vi deo thom, hap dan cua xoi nep nuong. Thich thu vo cung khi ban vo tron tung nam xoi trong tay, nhan nha thuong thuc va khi xoe long ban tay ra van cam thay ban tay minh sach tron, khong co cam giac bet dinh.

Xoi chim Muong Thanh

Neu len Dien Bien vao dip Tet Muong Thanh ban se duoc thuong thuc mon xoi chim, mot mon an ngon cua nguoi dan noi day. Xoi chim duoc bay tren mam bang mot cai ep tre moc mac, co nap day de giu cho xoi luon am va mem. Xoi chim dac biet deo thom nho hat nep nuong sau hai lan do bang cho go va beo ngot nho vi thit chim cau moi ra rang tao thom. Huong vi xoi chim se hoan chinh khi duoc rac them tep hanh kho chien vang.

Cham cheo

Cheo la loai gia vi mien Tay Bac da di vao huyen thoai, khong the thieu trong bua an cua nguoi Thai den duoc lam chu yeu tu qua Mac Khen. Mac, theo tieng Thai, co nghia la qua. Nhung con Khen thi khong he co chu gi dong nghia hay ca trong ngon ngu ban dia. Boi vay mac khen mai mai se la mot ten rieng, tu nhien ton tai nhu chinh ban than nui rung hoang da, bi hiem ma cung qua doi quen thuoc voi con nguoi. Thuc te Mac Khen la mot loai cay dai thuoc ho hoi, co tinh dau, khi dom trai se ket thanh nhung chum qua nho li ti, toa huong thom diu. Nguoi chon son lam chi viec len suon nui, tim nhung canh Mac Khen chin ve phoi kho roi xoa cho qua roi canh.

Bap cai cuon nhot xanh

Co le nguoi mien xuoi len Dien Bien nao do qua an tuong voi mon nhot xanh cuon bap cai, rau mui, cham voi cham cheo noi day. Cho nen cu truyen tai nhau rang len Dien Bien phai tim bang duoc an mon “cham cheo” (nhot xanh). Ky thuc, cham cheo la ten cua nuoc cham, con an nhot, an man, an sim cung cham cheo nguoi Dien Bien goi chung la an chua.(Kin Xom).

Mon dac trung nhat la bap cai cuon nhot. Mon an da lam nen dac trung cua nguoi Dien Bien. Dau tien la phai chon nhung chum nhot xanh vua thanh qua chua lau. Co nguoi thich an qua that non, nhung co le nhot dat tieu chuan nhat la khi vua du tam, khong non qua ma cung gia qua, lop phan moi chi moi trang trang.

Qua nhot phai xanh muot, hoi mem mem, chua mong nuoc va chua ron rot, lai cung thoang qua vi chat nua! Thu nhat la tu tay vin nhung canh nhot mem mem xuong, ngam nghia va tia nhung qua nhot ung y nhat. Vua chay vua nghi den luc cham xuong bat cham cheo, hinh dung ra cai vi chua chua, cay cay ma ua nuoc bot.

Thu den, cuon cung voi nhot can co bap cai, cung phai chon nhung la vua tam, khong gia, khong non qua, trang non la. Them vai la toi, la rau mui, it gung thai lat nua la duoc.

Quan trong nhat la bat nuoc cham, chac ngoai Dien Bien khong dau co: Bat cham cheo la su hoa quyen cua nhung: toi kho, (nhung phai dung la toi tay bac moi co mui, vi cay dac trung, toi tau – cu to, mong nuoc khong ra vi cua no), gung, ot, rau mui, mac khen, xa… tat ca deu gia nhuyen, tron vao chut nuoc mam hoac muoi cung duoc. The roi khi da te tuu dong du, tat ca nguyen lieu duoc bay ra, moi nguoi quay quanh, nguoi cat nhot, cat bap cai, nguoi dat nhung mieng nhot, gung, mui, la toi, tu tu cuon vao la bap cai va khe cham vao bat cheo, vua an vua ram ran nhung chuyen tren troi duoi bien…

Dua mieng len mieng, can nhe mot cai ta cam nhan duoc dau tien la vi man, cay, nong cua cheo, vi ngot mat cua bap cai, va khi ngap chan rang vao mieng nhot la tong hoa cua chua, cay, man, ngot.

Thit lon xay hap la chuoi

Thit lon bam nho tron voi gia vi duoc boc bang la chuoi cung thuc su thu vi. Thit lon, loai nguyen lieu o vung mien nao cung co va no la mon an chu dao trong cuoc song hang ngay cua nguoi Viet. Tuy nhien qua ban tay kheo leo cua nguoi phu nu Thai, mon thit bam boc la chuoi lai mang den cho nguoi an cam giac la, it o dau co. Mon nay cung hap cach thuy hon 1 tieng dong ho nen thit mem dinh chat, quyen vao nhau, mui thom cua thit quyen voi mui thom cua la chuoi, cua hat tieu cang lam huong vi tro nen dac biet.

Vit om hoa chuoi

Vit duoc tam uop cac loai gia vi nhu ot, gung, xa, bot ga, mac khen roi do trong khoang 3 tieng, om that nho lua. Mon an nay tuy mau sac khong duoc dep nhung nem thu se thay ngay cai vi dac trung khong dau co. Moi chi ngui mui thoi da thay dac biet, mui hoi cay nong nhung khi dua vao mieng vi ngot, cay, bui lan toa khien ai cung phai tam tac khen.

Am thuc nguoi Thai tai Dien Bien

Den Dien Bien, du khach khong chi bi cuon hut boi mot dia danh lich su voi chien thang lung lay nam chau, chan dong dia cau ma ben canh do Dien Bien con cuon hut du khach boi net van hoa dac sac mang dam dau an dan toc ma chi noi day moi co. Trong do van hoa am thuc cua nguoi Thai Dien Bien la mot net tieu bieu dac trung cua van hoa am thuc Tay Bac noi chung hay Dien Bien noi rieng. Ve Dien Bien, du khach se duoc thuong thuc mon an truyen thong dan toc, dan da ma lang dong boi nhung huong vi dam da duoc truyen tu ngan doi.

Ca nuong gap cua nguoi Thai

Tham quan ban, neu muon thuong thuc mon an dan toc cung voi nhung dieu xoe, du khach nen dat truoc. Voi nhung nguyen lieu co san nhu ga ban, ca suoi va rau rung… thi chi chung hon mot tieng dong ho la chu va khach co the nang chen ruou de “au heng – can chen”, “hao han – chuc suc khoe” va bat tay nhau that chat – mot phong tuc dep the hien su than thien, hieu khach cua nguoi dan noi day. Thuong thuc mon ngon cua dan toc Thai, ngoi tren nha san xem mua xoe la dieu thu vi ma khong phai o dau cung co.

Trong mam com cua nguoi Thai co nhieu mon an, moi mon deu co huong vi dac trung rieng va chung con hap dan hon boi cach che bien cau ky, la mat. Dac trung nhat la mon nuong boi huong vi dam da, giau chat dinh duong lam me hoac long nguoi. Cac loai thit gia suc, gia cam hay thuy san deu co the nuong nhung gay an tuong manh me va la lung nhat co le la mon reu nuong. Reu duoc lay tu nhung con suoi trong. Sau khi duoc lam sach, nguoi Thai thuong tron hat doi, hat mac khen (nhung gia vi duoc lay tu rung) cung ot, toi, gung, cu xa, la chanh roi them it thit mo. Dung la dong duoc rua sach de goi reu va gia vi, buoc lat tre tum lai hai dau, be quat hai mep la lai thanh cai hinh khum khum treo len mot thanh nep tre. Dem tat ca vui vao trong tro am. Khong than, khong lua cung khong ho khoi. Bao gio la dong chay ty tach, thi loi thanh tre ra, ho ca goi reu nuong tren than hoa. La dong chay den lop trong cung, mo va nuoc xanh thom mat cua reu suoi ri ra, thi bay ra dia. Khi an, mo goi la dong, mui mac khen, hat sen va may chuc thu gia vi cung ngat ngao, rieng co reu van mat lim, thanh tao. Gap mieng reu tha vao mieng, nhap mot chut ruou, mot cam giac la lung de chiu lan toa khap nguoi, mot cam giac khong de de quen.

Nom reu cung la mon an don gian. Reu sach dem cat nho bo vao cho hap chin, tron muoi, duong, gung, rau thom, hat sen, neu cay cho ot hoac hat tieu. Canh reu tuoi la mon an cong phu va sang trong nhat. Reu duoc nau voi nuoc canh xuong lon ham hoac luoc ga, voi thit nac bam nem gia vi va an nong. Reu co nhieu tac dung nhu giup hoat huyet, giai doc, thanh nhiet, chong cao huyet ap. Theo kinh nghiem dan gian, an reu chong duoc nga nuoc, mun nhot, sot ret, phong han. Nguoi di rung khi uong nuoc suoi, an reu song hoac reu nuong se chiu duoc cai lanh, chuong khi son lam. Reu chu yeu la chat xo con co tac dung giam mo mau.

Doi voi nguoi Thai, gao nep van la luong an truyen thong. Khi di rung hay len nuong ray nguoi dan Thai thuong mang theo com nep boi tac dung no lau, chac da va de lau com van deo chu khong bi kho va ran nhu com te. Nguoi Thai co phuong phapdo xoi cach thuy bang cho go rat ky thuat. Xoi chin bang hoi, mem, deo nhung khong dinh tay. Xoi duoc dung vao ep khau hoac gio com day kin, u am, giu cho com deo lau. Com lam la dac san cua dan toc Thai thuong duoc su dung vao dip le, tet hay dai khach. Voi cac chuyen du lich, du khach co the mang theo ep khau xoi, vai khuc com lam de an doc duong hoac khi nghi ngoi tai cac diem tham quan se rat tien loi.

Mua nao thu nay, nguoi Thai dai khach bang san vat, nhu: mang dang, mang ngot; rau cai ngong, rau don… cham voi gia vi cham cheo – mot loai gia vi cham dac trung cua nguoi Thai – dam da vi cay cua ot, rieng, man cua muoi rang, huong thom cua rau. Cham cheo duoc che bien tu mon ot gia hoa muoi, toi, co rau thom, mui, la hanh… co the them gan ga luoc chin, ruot ca, ca nuong…

Nam Pia

Ngoai cham cheo, nguoi Thai con co them mot loai nuoc cham vo cung doc dao duoc che bien tu ruot non cua dong vat an co thuoc loai nhai lai goi la Nam pia. Nam pia la nuoc nhung lay tu long non cua bo, de, trau… kem voi mot so loai rau thom va gia vi khac. Vi dang dang, cay cay, bui bui cung cac loai rau thom day huong cua nam pia tao thanh mot thu nuoc cham de khien nguoi ta phai nho mai sau khi thuong thuc.

Nguoi Thai ua cac vi: cay, chua, dang, chat, bui, it dung cac mon ngot, lo, dam, nong… hay uong ruou can, cat ruou. Thit ca an tuoi thi lam mon nom, nhung (lap, coi), uop muoi, thinh lam mam; an chin thich hop nhat phai ke den cac mon che bien tu cach nuong, lui, do, say, sau do moi den canh, xao, rang, luoc…

Mot so nha hang quan an ngon tai Dien Bien

Nha hang Duc Hieu
Dia chi : Doi 3, Cong Hoa, xa Thanh Luong, Tp Dien Bien Phu
Dien thoai : 0230 3827581

Nha hang Huong Dong Noi
Dia chi : Gan cau Muong Thanh, Tp Dien Bien Phu
Dien thoai : 0230 3735268

Nha hang Nga Luan
Dia chi : 81 Nguyen Chi Thanh, Tp Dien Bien Phu
Dien thoai :  0230 3827117

Search on Google :

  • Food in Dien Bien, Vietnam
  • Cuisine in Dien Bien, Vietnam
  • Best food in Dien Bien, Vietnam
  • Dien Bien food guide
  • Top foods you should not miss while visiting Dien Bien, Vietnam
Nếu thích hãy đánh giá 5 sao cho bài viết nhé bạn 😉