Best food in Lang Son (Part 1)

Thích thì click đi

Cung Phuot – Du lich den xu Lang, khach khong chi ngan ngo, mai mot voi nhung nui cung troi, nhung hang cung dong, nhung pho voi cho. De kham pha nhung huong vi rieng rat Lang Son, du khach co the vao cac nha hang cua khach san Tam Thanh, khach san Bac Son, khach san Dong Kinh, khach san Kim Son hay bat cu mot nha hang binh dan hoac sang trong nao o thanh pho nay

©Ban quyen hinh anh : Trong bai viet co su dung mot so hinh anh duoc tim kiem thong qua cong cu Google Image cua mot so tac gia chua ro ten nham minh hoa ro hon cho noi dung bai viet. Ban quyen nhung hinh anh nay thuoc ve tac gia. Chinh sach cua Cung Phuot ve ban quyen hinh anh cac ban co the theo doi tai day.

Bai lien quan : 

Cung Phuot xin tong hop mot so mon an ngon cua xu Lang ma neu co dip den voi manh dat nay cac ban khong nen bo qua. Mot so mon ngon Mau Son do da nam trong mot bai rieng nen Cung Phuot xin phep khong nhac lai trong pham vi bai viet nay.

Vit quay va Pho vit quay

Dia chi an pho vit quay va vit quay ngon o Lang Son

– Pho Vit Quay Hai Xom tren duong Ba Trieu
– Quan pho o mat sau Buu dien Tinh Lang Son (pho Than Thua Quy – Tp Lang Son)
– Quan vit quay Mat Mat 15 Bac Son – Tp Lang Son 025 3556086
– Quan vit quay Hung Hung 13 Bac Son – Tp Lang Son 025 3878654
– Quan vit quay Huong Nga 128 Bac Son – Tp Lang Son 025 3879819 ‎
– Quan vit quay Ha Nga 157 Hung Vuong – Tp Lang Son 025 3876440

Vit quay la mon an pho bien o Lang Son

Vit quay la giong vit bau That Khe. Sau khi duoc lam sach se vit duoc tam huong lieu, hanh, hat tieu, qua moc mat, nhoi vao ben trong, khau lai. Phan ben ngoai da tam mat ong va de chung 10 phut, sau do vit duoc quay tren bep than, loai than hoa chung 15 phut, khi quay xong nhung vao chao mo, dao di dao lai khoang 15 phut cho ra gia do de nguoi. Khi quay vit doi hoi ky thuat khong chay den, phai dam bao do nong, quay cang lau thit cang thom, ngon, thit vit phai tham mau mat ong, co huong vi dam da cua huong lieu, do moi la thit vit ngon.

Ngoai ra, ban cung nen thu mon pho vit quay, kha doc dao day

Phan nuoc mo khi quay vit xong se duoc su dung de chan pho vit. Khi thuong thuc mot bat pho vit, cho them mot vai lat mang chua duoc ngam trong lo de san, mui thom cua thit vit, nuoc dung song sanh va vi chua cua mang tao nen su hap dan cho mon an dac san vung bien gioi.

Pho chua Lang Son

Dia chi an pho chua ngon o Lang Son

– Pho chua tren duong Le Lai
– Pho chua tren duong Bac Son (Gan truong THCS Hoang Van Thu)
– Quan pho Phuong 73 Nhi Thanh Dien thoai : 01696 875703

Dac san xu Lang nay duoc che bien kha cau ky va co huong vi vo cung hap dan. Pho chua Lang Son phai an nhan nha moi thuong thuc het huong vi dac biet cua no. Hien nay, pho chua co ban o mot so vung mien nui phia Bac, nhung chi co san pham cua That Khe, Lang Son, la co tieng hon ca.

Pho chua gom hai phan: nguyen lieu kho va phan nuoc. Phan kho truoc het phai ke den banh pho. Cung van la thu banh pho quen thuoc nhung cai khac o day la banh pho duoc lam se lai sao cho vua deo vua dai. Tiep do la mon khoai tay thai chi va mieng doang duoc thoa qua mo sao cho that gion va vang rom len. Gan lon thai mong bang nua long ban tay ran chay canh. Thit lon ba chi loai ngon va da day lon dem quay trong chao mo. Rieng vit quay thi nen chon mua tai cac nha hang chuyen nghiep noi tieng o That Khe. Phan nuoc pho gom: nuoc bang toi, dam, duong, mi chinh…

Chinh thu nuoc hon hop nay lam cho nguoi an khong khong cam thay ngay. Con nuoc leo chinh la thu nuoc muc tu bung con vit quay, vua co vi ngay cua mo vit, vua thom phuc nho nhung gia vi uop truoc khi quay.

Toan bo phan nguyen lieu duoc chuan bi tu truoc va cho den khi khach goi moi bat dau tron. Khau tron la khau cuoi quyet dinh su thanh cong cua mon pho chua. Phai tron luong nuoc vua du sao cho nguyen lieu khong bi nat ma gia vi van tham deu.

Nhung thu trang diem cho mon pho chua gom co lac rang gia dap, cac loai rau thom, hanh kho, dua chuot va vai lat lap xuong thai mong. Ngoai ra con co them thu gia vi dac biet ma nguoi dia phuong quen goi la xung xang (Xung xang hay con goi la lap xuong la mon de danh ra gieng moi an. Khong giong lap xuong van treo lung lang o cac cua hieu duoi xuoi, xung xang co the to bang co tay, nguyen lieu, huong vi hoan toan tu nhien, chu yeu lay tu rung nhu mac mat, mac khen, dinh huong… rat hap dan, lai lanh bung, la mon an thuoc loai dac san) tao ra mot huong vi rat la. Pho chua la mon an han thuc nen no duoc ua chuong nhat vao mua thu va mua he. Pho chua duoc coi la mon an dac san dang tu hao cua nguoi Lang Son, boi vay no la mon khong the thieu trong cac dip don khach quy toi nha.

Banh cuon trung Lang Son

Dia chi an banh cuon trung ngon o Lang Son

– Canh khach san Nam Ninh 40 Ngo Gia Tu – Tp Lang Son
– Quan Ba Tham 14 Nguyen Du – Tp Lang Son
– Quan Bac Hung 21 Nguyen Du – Tp Lang Son
– Quan Huong Phi 27 Nguyen Du – Tp Lang Son
– Quan Thu Hien 13 Nguyen Du – Tp Lang Son
– Quan Ba Thao 13 Ngo Quyen – Tp Lang Son

Khong duoc nhieu nguoi biet den nhu banh cuon Hai Phong hay banh cuon Thanh Tri nhung banh cuon trung Lang Son van luon la su lua chon hang dau trong bua sang cho thuc khach khi den tham xu Lang em dem.

Ve co ban cach lam banh cuon trung khong khac biet nhieu so voi cac loai banh cuon o nhieu dia phuong tren ca nuoc, chi khac nhau o nhan banh ben trong. Banh cuon trung cung chon nhung hat gao te trang ngan xay min lam bot. Sau do, nguoi ta dem thu tinh bot thom mui dong ruong nay hoa voi nuoc thanh mot hon hop khong qua dac ma cung khong qua loang nhu the se giu duoc do deo dac trung cua bot gao.

Den luc ngon lua hong cua bep lo duoc noi len thi nguoi lam banh kheo leo cang mot mieng vai mong len mieng noi hap va thoa mot lop mo mong len mat mieng vai de banh cuon de dang duoc lay ra khi da chin. Banh chi duoc lam khi co khach vao an, doi ban tay thoan thoat cua nguoi dau bep muc tung gao bot lang that deu, that mong tren khuon vai. Khi chiec banh tren noi vua chin toi, gio nap vung ra dap vao hai ben cua la banh hai qua trung ga, day nap lai mot chut, cho cho lop long trang duc lai, dinh vao mat banh con phan long do luc ay chi can vua du chin toi do long dao tao thanh lop boc mong giup cho qua trung khong bi vo la duoc.

Khi banh chin, nguoi lam banh dung mot chiec dua tre dep chia la banh lam hai phan, dung cac goc con lai cua banh de phu len mot nua cua long dao trung ga chu khong phu kin. Nhu vay, banh cuon trung da duoc hoan thien chi viec bay ra dia rac them mot lop thic nac kho duoc cha nhuyen thanh tung soi nho trong rat ngon mat. Nhung chiec banh vua moi hap, moi cuon, khoi con nghi ngut phai an ngay thi moi cam nhan duoc het vi ngon cua banh cuon trung.

Ngoi quanh bep than hong nghe cui go bi dot chay no ti tach nham nhi bat nuoc voi nong, thuong thuc banh cuon trung voi nuoc cham don gian la mot chen nuoc thit kho, lop nuoc mo that day cung voi it rau song se thay xu Lang that binh yen. Dieu thu vi hon la khi an banh nguoi dung phai dua mieng banh vao mieng kheo leo de long do trung vo ra trong mieng hoa lan voi vi beo beo ngay ngay, man ngot cua nuoc thit kho moi thay het duoc su tinh te trong am thuc cua vung que nay.

Khau nhuc (Khau nhuc)

Khau nhuc , con goi la Nam khau, la mon an co nguon goc tu Trung Quoc. Khau nhuc duoc du nhap vao Viet Nam qua su bien tau cua nguoi dan toc Tay, Nung, va qua thoi gian da tro thanh mon an Dac san noi tieng cua Lang Son, duoc dung trong nhung dip gia dinh co chuyen vui nhu le Tet, cuoi hoi… Theo truyen thong, khau nhuc duoc che bien kha cau ki tu thit ba chi sau khi da duoc uop ki cac loai Gia vi va chung cach thuy trong thoi gian dai.

Khau nhuc duoc nhung nguoi Nung di cu tu Trung Quoc mang den Viet Nam. Cai ten “khau nhuc” xuat phat tu phien am tieng Hoa: “Khau” co nghia la “hap den mem guc”, con “nhuc” co nghia la “thit”, do do neu dich dung co the hieu la “Thit duoc hap guc”-Hay hap den chin nhu. Nguoi Trung Quoc coi khau nhuc la mon an dan da nhung lai mang y nghia tinh than rat lon, cach bai tri mieng thit len dia theo hinh dang mot qua doi nho dang nho cao the hien y chi va su lon manh trong tuong lai. Do do, day la mon an gan nhu khong the thieu trong cac ngay le quan trong cua cong dong dan toc Tay-Nung.

Nguyen lieu chinh duoc dung la thit ba chi, theo nhung nguoi co kinh nghiem thi thit ngon nhat khong nen qua beo, neu khong se anh huong den chat luong mon an. Ben canh do, con can co cac loai gia vi nhu hung liu, Ngu vi huong, Dia lien, mat ong, ruou, dam, xi dau… Thit ba chi sau khi luoc so duoc tam gia vi, sau do dung tam tre choc that ki lop bi de bi co kha nang hut nuoc cho mem, dong thoi loai bo bot lop mo duoi da. Sau do dem thit di quay, vua quay vua phet mat ong len cho vang bi, hoac cung co the cho thit vao chao mo dao cho vang mieng thit roi vot ra de nguoi.

Khoai mon thai mieng, chien vang roi bay len dia. Phia duoi lop khoai la lop rau muoi man duoc lam tu la tau soi bam nho, tron deu voi tuong tau, xi dau, hung liu, toi. Sau do thai thit thanh tung mieng khoang 1,5 cm, up bat to vao, lat lai de nguyen dia roi xep tung bat vao noi chung cach thuy trong khoang thoi gian tu 4-5 tieng cho thit chin va mem nhu. Khi an thi lat up bat thit ra dia, de phan da cua thit duoc bay len tren, neu co mau vang deu cung huong thom dac trung la da dat yeu cau. Khau nhuc co the an voi com hoac xoi, nhung ngon nhat van la an voi banh gat gu.

Banh Cao Sang

Dia chi an banh cao sang ngon o Lang Son

– Doc Phai Mon – Tp Lang Son

Nguyen lieu chinh de lam mon banh cao sang la gao te. Gao phai la loai te ngon, trang va co mui thom, nau com thom deo va lam banh thi ngon, muot.

Bot banh: Gao duoc ngam qua dem cho mong nuoc, dem vo dai sach roi dem xay trong coi da thanh thu bot nuoc sen set. Bot ra mot phan bot roi pha them nuoc la cho bot loang ra roi dem dun soi, quay cho toi khi bot gan chin. Bot nay lai duoc hoa voi phan bot song kia thanh thu bot do song, do chin, dac sanh. Phai pha che cho bot do song, do chin nhu vay de khi hap banh khong bi bo nat. Nem them mot chut muoi, mi chinh cho co vi, the la da chuan bi xong bot banh.

Nhan banh: Nhan banh cao sang duoc lam bang thit lon bam nho va hanh kho. Thit lon vai bam nho, uop gia vi vua an. Hanh cu xat nhuyen, cho vao chao phi thom roi cho thit vao xao cho san la duoc.

Sau khi bot va nhan duoc lam xong banh se duoc mang di hap. Banh cao sang hap kha cau ky va phai chia lam ba lan. Khuon banh la chiec khay nhom sau long, to chung cai mam nho. Do mot lop bot day bang mot dot ngon tay vao khuon roi dem hap cach thuy. Sau khi bot chin lai do them mot lop bot nua roi tiep tuc hap den chin. Sau do do them lop bot thu ba, lop bot nay mong hon hai lop truoc va duoc tron cung voi nhan banh va xi dau va mot it hanh la thai nho roi tiep tuc hap banh den chin deu la duoc. Banh phai hap nhieu lan vi neu de mot lop day banh se chin khong deu va khong duoc dai ngon. Khi banh chin, toa ra mui thom cua bot gao quen voi mui hanh phi vo cung hap dan. Dung dao sac, cat banh thanh hinh chu nhat khoang co bao diem roi rac them chut lac rang gia giap.

Nhieu loai banh hap khac thuong duoc an kem cung nuoc cham hay nuoc sot thi banh cao sang lai thuong duoc an kem cung… nuoc canh. Nuoc canh duoc che bien bang cach ham xuong heo, dac biet la xuong ong that ky, vot het bot, roi them hanh hoa va mui tau thai nho.

Banh Ap chao

Dia chi an banh ap chao ngon o Lang Son

– Hang an ap chao Xuan Suu ngo 2 Le Loi – Tp Lang Son

Cai mon an xuat xu tu Trung Quoc khi du nhap vao Viet Nam, ket hop voi khau vi cua nguoi Viet da thanh mot thu qua dac sac cua xu Lang.  Ap chao lam tu thit vit thoi nhung duoc che bien kha doc dao. Cung la thit vit nhung chia lam hai loai bay tren hai dia, mot dia la thit vit chao dau da duoc tam uop hung liu, mot la thit vit boc bot nep chien vang. Nhin dia thit vit nau vang suom ben canh dia rau song xanh mon mon, chua an ma da thay ngon mieng roi. Thit vit chao dau thi dung voi bat nuoc cham gom gia vi, ot, giam ngam mang dang va mac mat. An thay co vi dam da cua thit vit duoc tam uop ki cang ma lai co vi chua chua cua thu nuoc cham rat rieng. Con thit vit boc bot nep – thu bot nep ma cac ba hang banh ran man van dung de lam banh – thi cham voi nuoc mam du du pha giam ot. Can mot mieng thay cai deo deo cua bot nep, den mieng thu hai cam nhan ngay duoc cai ngot cua thit vit chin vang. An mai ma khong thay chan. Ca hai thu nay an kem voi rau song. Trong cai gio mat cua vung cao, quay quan ben be ban, nhap moi chut ruou Mau Son, nham nhap cai vi dam da cua mon ap chao, xuyt xoa truoc cai cay cay cua gung, cua ot moi cam nhan duoc het cai thu am thuc xu Lang.

Lon quay Lang Son

Day la mon an dac san khong the thieu trong cac ban o Lang Son va khong chi ngon ma con che bien cau ki va mang huong vi rieng cua xu Lang.

De lam lon quay, nguoi ta chon nhung con tam 20-35kg hoi, loai to qua thi beo, mo nhieu an se ngay. Loai nho duoi 20kg thi chua thanh thit, nhao va khong co vi thom. Nguoi Lang Son hay nuoi giong lon mong cai (lon ta hay con goi la giong lon in) co xuong nho, chac thit va nac nhieu nen thit quay thom ngon; neu chon duoc giong lon nay de quay thi cang ngon. Thit lon ca con duoc cao long lam sach tu thu lon den chan gio, cao trang ca con nhung khong de da lon bi xuoc rach, de khi quay chin da lon khong bi vo lam mat nuoc ngot va mui thom cua thit. Lon lam sach long, dem mo moi het noi tang de tam uop gia vi. Lay muoi tieu xat deu trong bung lon cho du do ngam, roi lay la mac mat (mot loai qua vua de an vua lam gia vi duoc) loai banh te va la non rua sach ca cuong va la de rao nuoc roi cho vao bung lon. Dung mot chiec xien bang go hoac bang cay hop xien tu khau duoi len thang mom con lon, sau do lay lat buoc chat cay go va xuong song con lon, lay lat buoc kin bung con lon lai. De cho lon quay co bi vang xam that ngon, nguoi ta dung mat ong hoa voi giam boi ki mot luot len toan than con lon. Sau do mang con lon ra quay tren dong than cui dang chay hong, chu y quay that deu sao cho con lon khong co cho song, cho chin.

Quay mot con lon 30kg hoi cung phai mat 2-3 tieng, vua ngoi quay lon vua boi deu mat ong pha giam tren con lon va lay que nhon choc dau vao da con lon de bi khong bi nut trong khi quay. Khi lon chin toi, nguoi ta dung vai tham nuoc la lau qua minh con lon mot luot roi quat lua that manh de cho bi lon phong len. Bo lon ra khoang 1 tieng cho bot nong va de khi chat thit mieng thit bay ra dia khong bi nat. Dia thit lon quay vang xom thom lung ngon lanh den ua nuoc mieng. Can mieng thit quay co vi ngot cua thit chin toi, vi thom cua la mac mat, vi ngay cua thit nuong, mieng thit duoc tam uop dam da, an mot lan se nho mai.

Doc tiep :  Cac mon an ngon o Lang Son Phan 2

Search on Google

  • Food in lang son, Vietnam
  • Cuisine in lang son, Vietnam
  • Best food in lang son, Vietnam
  • lang son food guide
  • Top foods you should not miss while visiting lang son, Vietnam
Nếu thích hãy đánh giá 5 sao cho bài viết nhé bạn 😉

Lang Son Recent Posts